Bei der ersten unterirdischen Mühle („trappito“) handelte es sich um eine Steinmühle, die von einem Esel angetrieben wurde. Später wurde diese mit einem Verbrennungsmotors ausgestattet. Mit der Verbreitung des elektrischen Stroms wurde schließlich auf modernere Methoden umgestiegen. Die derzeitige Ölmühle wird durch eine Steinmühle ergänzt, wobei die Oliven vorher entblättert und gewaschen werden. Es handelt sich bei dieser um eine Anlage der neuesten Generation für Kaltpressverfahren.
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