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Familie Claps produziert schon in der vierten Generation Öl: Der Stammvater, Dr. Giuseppe De Petroellis, war Arzt und seine Leidenschaft galt der Landwirtschaft. Seine Adoptivtochter Rosa war die Ehefrau des Ingenieurs Mario Claps, der selbst als Liebhaber der Landwirtschaft galt und sich der Ölmühle widmete. Ihm folgte der gemeinsame Sohn Francesco, ein Agronom, der jetzt die Führung des Unternehmens wiederum an seinen Sohn Mario Giuseppe übergab.

 

Bei der ersten unterirdischen Mühle („trappito“) handelte es sich um eine Steinmühle, die von einem Esel angetrieben wurde. Später wurde diese mit einem Verbrennungsmotor ausgestattet. Mit der Verbreitung des elektrischen Stroms wurde schließlich auf modernere Methoden umgestiegen. Die derzeitige Ölmühle wird durch eine Steinmühle ergänzt, wobei die Oliven vorher entblättert und gewaschen werden. Es handelt sich bei dieser um eine Anlage der neuesten Generation für Kaltpressverfahren.

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